調味料を使い切る―④ウスターソース

  

 今から50年以上前になるでしょうか、関西の地方都市にあった実家の

 食卓にいつも乗っていたのは醤油とソース。当時ソースと言えばウスタ

ーソースのことでした。カツやフライが出てくるとソースをかけて食べ

ていました。要するに洋食の友でした。これは家庭だけでなく街の食堂

もそうでした。高齢者の中には今も、カレーライスには必ず掛けるとい

う人がいます。

  

  使う当てが無くても常備しているウスターソース。いろんなソースが

 濫する飽食の現在、気がつくと何時買ったのか分からないウスターソ

ースが冷蔵庫にありませんか。それに気がついたとき、私は使い道を探

します。

 

・ケチャップと合わせワザで

 早くに使い切らなくてはと思ったら私はウスターソース入りの

 チャップソースを作ります。そして魚の切り身の唐揚げ、肉団子、

 野菜炒 めなどなどにかけます。いろんなスパイスを混ぜなくても

 ウスターソースに入っているスパイスだけでコクのあるトマト味の

 ソースになります。そのソースにアクセントの辛味が欲しいときは、

 黒胡椒やカレーパウダーを合わせます。

 煮込みハンバーグにするとたくさん消費できます。

 

・柔らか肉料理におすすめのソース

 ヨーグルトとウスターソース1:1に粒マスタード適量を混ぜ合わ

 せたもの。

 豚肉のソテーは生姜焼きが人気ですが、このソースに漬け込んでか

 ら焼くと柔らかく、アジアン風に仕上がります。鶏モモ肉や骨付き

 肉でもお試しを! 

 (漬け込む前にペーパータオルで肉の水気を拭き取ってください)

 

   ・洋風サバそぼろ

 サバの缶詰にウスターソースを混ぜ、フライパンで水気がなくなる

 まで炒り煮します。生野菜やさっとゆでたもやしにふりかけたり・・・

 

・チャーハンのコク出し

 チャーハンの仕上げに鍋肌から少量を流し入れ、焦がしソースにし

 て混ぜ込むと美味。

   

・カレーシチューやビーフシチューのコク出し

 少し味を変えたいときにプラスします。私はインスタントコーヒー

 もほんの少し加えるなど、自己流を楽しんでいます。

 

味付けの注意点は、引き算ができないこと。

少しずつ味を確かめながら加えましょう!

 

 

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