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緑黄野菜はニンジンで

 

桜の花が咲くようになったら、葉物野菜が安くなってくれるだろうと期待していたのに、桜吹雪を楽しむようになっても一向に安くなってくれません。キャベツ、レタスなどのビタミンCは果物やジュースで摂るとしても、ビタミンAはホウレンソウ、コマツナ、・・・ 何から摂るか? 根菜類から摂るしかない! ニンジンだったらいつでもあるし、安い。

 ビタミンAの優等生・ニンジンに活躍をお願いしています。

 切り方で料理法が決まります。

 

・せんぎりにして

 細い千切りならば、水にさらしてから水気を切り、好みの

 ドレッシングで生サラダです。

 

フレンチドレッシングなら、トッピングは粉チーズとパセリ

 のみじん切り。

ポン酢なら、削り節。

ごまだれ、ごまドレなら、ごまと小ねぎの小口切り。

中華ドレなら、ザーサイの粗いみじん切り。

千切りにしたニンジンをストックしておくと、キャベツの千

 り、キュウリの千切りなどとあわせて、すぐに彩り鮮やかなサ

 ラダができます。

 味噌汁や吸い物に一摘み入れると、赤が引き立ち、美味しそう

 に見えます。

 

・短冊切りにして

 短冊切りにすると油炒めに最適です。要するにきんぴらです。

 お薦めはサラダ油でプレーンなニンジンのきんびらです。

ちりめんじゃこをごま油で炒め、プレーンなニンジンのきんぴら

 と合わせて。 

いかのバター焼きと合わせて。

きゃべつのザク切りと薄切り豚肉と組み合わせて回鍋肉風に。

ニラやもやし、ハムと一緒に野菜炒め。

 

・輪切りにして

 7~8ミリの厚みの輪切りにして甘辛く煮物にします。半分は冷

 蔵して、もう半分は冷凍しておくととても便利です。

煮物の付け合せ。厚揚げやサトイモ、ジャガイモなど、単品の煮

 物に二切れのニンジンを盛り合わせると豪華に見えます。

うどんの具に。

煮魚の付け合せ。

とうふの白和え衣をかけて小鉢に。

 

1人分の食卓は食材数が少なくなりがちです。加熱したもの、

 下処理した食材があれば、手軽に彩りを加えられます。

 彩りは栄養バランスです。彩りきれいな一皿を心がけてください。