一次処理済み食材③

  簡単ローストビーフでスピード料理

 

 牛肉の塊肉と言うと、豪華! というイメージがしませんか。私は何となく物悲しさを感じるような日には、牛肉の赤身の塊肉を買ってきてローストビーフを作ります。友人にお裾分けをすると、「スゴーイ! いただいていいの! うれしい!」と感激されます。そして私のウツも吹っ飛びます。

 

  実はオーストラリアやニュージーランド産のモモ肉かロース肉

 いった輸入品で作っていますから、安いときは98円/100gで

 買っています。500800gの塊で買ってきます。その瞬間から

とってもリッチな気分になれます。

 

 1人分の食卓を考えて、一手間かけると保存が効いて、和風の

牛たたき、洋風のローストビーフ、中華風冷菜など、多方面に使え

るように、味付けはごくシンプルにしておきます。少しずつカット

して、1週間くらい楽しんでいます。

 

それでは超簡単ローストビーフの作り方です。

 

・簡単ローストビーフ

    塊モモ肉は、焼き付けやすいように長方形にカットします

    (切り落とした肉はシチューなど煮込みに使います)。

    できればキッチンペーパーに包んでからラップ包み、チル

    ド室で1~2日置き水分を取ります。すぐに調理をしたい

    ときはキッチンペーパーで水分を拭き取り、全面に軽く塩

    を振りしばらく置き、浮いてきた水分を拭き取ります。

     フライパンを熱しオイルを少々敷き、肉の6面を中火で

    各1分強ずつ焼き付けます。この塊肉をすぐにアルミホイル

    に包み鍋に戻し、蓋をして余熱で熱を通します。(そのまま

    冷まします)。

*焼き加減の目安は、肉が丸く膨らんでくるまで熱を通します。

 

ストック術:冷めてからキッチンペーパーで水気を拭き、ラップで包ん

       でチルド室で塊のまま保存します。使うときは小口から必

       要分だけ薄切りにして調理します。

 

*洋風に楽しむ

適当な利用量を薄切りにし、レタスやボイルポテトと皿に盛り

付けます。

添えるディップはお好みですが、私のお奨めは粒マスタードと

すりおろしニンニクを混ぜたもの。万能ねぎを巻き込んで食べ

るのが好きです。ケチャップとウスターソースを組み合わせた

ものもグー! お試しください。

 

   *和風にアレンジ

適当な利用量を薄切りにし、ポン酢を振り掛けます。スライス

オニオンや水菜などカツオのたたきに使うような野菜と皿に盛

り付けます。

すりおろしにんにく、おろししょうが、擦り胡麻、大根おろし

などを添えると、食欲が沸くと共に、栄養価も上昇するのでは。