作り置きで豊かなメニュー――④炒り塩鮭 

 

お魚嫌いと言う若い人でも「塩鮭だったらOKよ」という女性は多いといいます。一方健康志向の強い人の間では大評判です。それはビタミンB群や抗酸化効果があるというアスタキサンチン、コレステロールや血圧に良い影響が有ると言われているDHA,EPAが豊富に含まれているからです。私が良く利用するのは冷凍品。とにかく安いからですが。5切れくらい買って、気が向いたときに作り、常備しています。

 

・炒り塩鮭――塩鮭の皮と大きな骨を取り、ざく切りにしてフライ

 パンに入れ、酒を一切れに付き大匙半分くらい振り掛け、中火の

 弱火でかき混ぜながらほぐして炒りつけます。火が通りだすとほ

 ぐれてきますから、頑張ってかき混ぜなくても、他の手仕事をし

 ながらでも気長に火を通してください。油は引いておかなくても

 鮭の持っている油分だけでしっとり仕上げます。ほぐれたら小骨

 も目立ち取りやすくなりますから、除いてください。

 これで出来上がりなのです。

 

 私は3切れほどを一度に作ります。

一部はゴマを混ぜてふりかけに。残りを小分けしてラップで包み、

冷凍用袋に入れ、冷凍ストックします。適宜解凍して得意(?)の

アレンジで楽しみます。

 

<ア 例>

・炒り鮭入りマッシュポテト

 じゃがいもを薄切りにし、耐熱容器に入れ、水少々を振ってラ

 ップをかけ、電子レンジを使ってマッシュポテトを作り、炒り

 鮭を混ぜ込んで出来上がり。

 団子状に丸めてもよし、平たい団子にしてバターで焼いてもよし

 ハムや肉のソテーの付け合せ、お弁当にお勧めです。

 

・炒り鮭の混ぜご飯

 アツアツご飯に、刻みキュウリや漬物と混ぜ込み、ゴマを降り

 かけてできあがり。ランチにお勧めです。

 おにぎりにするときれいです。

 

・彩り卵焼き

 溶き卵に炒り鮭を混ぜ込み焼きます。刻みパセリで洋風に、

 刻み大葉で和風にと変化をつけて焼いてください。私は半分を

 お弁当に、残りはスープや吸い物の具にしています。

 だし巻きにしてもよし、炒り鮭入りマッシュポテトと合わせて

 オムレツという手もあります。それに薄いアンを掛けるとおも

 てなし料理にもなります。今夜のメインディッシュにいかが

 ですか。

 

 ・サンドイッチの具

  アボカドを潰して炒り鮭を混ぜ込みアボカド鮭サンド。刻み

  キャベツと炒り鮭をマヨネーズでまとめて野菜サンド

 

*塩気があって、胡椒くらいしか足せないので、かえってお手軽に

 アレンジできます。