野菜が高値! 切り干し大根でかさ上げして乗り切る!

 

 立春を過ぎたというのにこの積雪! そのあおりで野菜の高いこと高いこと。そこで私は切り干し大根で野菜料理のかさ上げをして、切り盛りしています。

備蓄食材の1つとして欠かしたことのない切り干し大根。

戻しただけで食べられるってご存知でしたか。

今日は火を通さないで、水で戻しただけで使うメニューのご披露です。

 

下準備――適量を袋から取り出し、水で洗い、水に漬けて戻す。

    戻す時間は5分以上かかります。時々口に入れて好みの

    柔らかさを見つけてください。好みの柔らかさになった

    ら水気を切り、良く絞ってください。

 

 ポン酢漬け:保存容器に入れて少し薄めのポン酢を注ぎ、ポン酢

       づけにして1時間以上置きます。

    (2~3日冷蔵庫に置いていても、味がしみて美味しいです)

 

・きゅうりとサラダ――細切りきゅうりと混ぜます。

 

・中華風サラダ――ザーサイやメンマと、ごま油を加えて混ぜ

       ます。ひねりごまやちりめんじゃこを加えると

       栄養価と美味度が上がります。

 

・和風サラダ――カイワレ、針しょうが、茹で小松菜と和えます。

刻み柚子皮があればなお雰囲気が良くなります。

(フリーズドライの刻み柚子皮は便利です)

 

   ・刻んだ漬物と混ぜ合わせても。

    花かつおも混ぜ込んでみたりしています。

 

 

フレンチドレッシング漬け:ポン酢漬けと同様に漬け置きします。

 

・洋野菜とサラダ――トマト・きゅうり・セロリ、リンゴ、

      細切りしたものと和えます。なんでもOKです。

      一口残ったものと混ぜ合わせても一品になります。

      私はカレー粉を振り込むと食欲がわきます。

 

・中華風サラダ――ポン酢漬けと同様に、きゅうり、ザーサイ

      やメンマと、ごま油を加えて混ぜます。

      ひねりごまやみじん切りしょうがを加えると栄養

      価と美味度が上がります。

 

・ミモザサラダ――細かい炒り卵か、裏ごしゆで卵を上に盛り

      ます。その前に漬けた切り干し大根と刻みパセリ

      を混ぜ合わせておくときれいです。

 

 

   * 切り干し大根は少量ずつ取り出して使えますが、このよう

    に多目に戻しておくのは、1人分の食事作りにはうってつ

    けの料理法です。私はわざと少量の残し物をして混ぜ込み、

    お弁当の隅の詰め物や、小鉢物の一品にしています。

    お試しを!