一次処理済み食材①――蒸し鶏でスピード料理

 

安い食材で、バランスのよい献立を作ることは、家計に

ゆとりがそれほど無い多くの世帯にとって日々の関心事です。

特に自分１人分の食事を作る者にとって、多品種の食材を

組み合わせるのは知恵の出しどころです。

　

　その工夫の一端として下処理済、一次処理済みの食材を少しずつ

 組み合わせて、手早く料理を仕上げる方法を提案します。

 まずは蒸し鶏です。鶏肉は低カロリーで、消化もよいとか。

特にムネ肉は脂肪分も少なく、モモ肉に比べ低価格で手に入ることが

多いようです。ストック食材としてお勧めです。

 

・蒸し鶏（ムネ肉）――鶏ムネ肉はキッチンペーパーで水気を拭き、

　　　　　両面に塩と酒を振ります。フライパンに並べ、肉にかぶる

　　　　　程度の水を入れて蓋をし、中火で５分程蒸し煮にします。

　　　　　火を止め余熱でじっくり仕上げます。

 

　ストック術：煮汁のまま冷まします。密閉容器に汁ごと移し、保存。

　　　　　　　チルド室で保存すると、５日間程はもちます。

　　　　　　　汁ごと保存することで、パサつかずしっとり感が保てます。

　　　　　　　蒸し汁もスープ等に使います。

 

＊おすすめはサラダ風

適当な利用量を切り分け、繊維に沿って荒くほぐします。

茹でたジャガイモ、人参、ブロッコリーなどの盛り合わせ

の上に盛り付け、ゴマドレッシングや中華風ドレッシング

をかければ、温野菜の中華風惣菜に。

蒸し小松菜、白菜、水菜とほぐした蒸し鶏を盛り合わせ、

和風ドレッシングやポン酢をかけると和風に。

レタスや細切りカラーピーマン、トマト、キュウリと組み

合わせてフレンチドレッシングやマヨネーズと混ぜ合わせ

ると洋風に。 

各種冷凍野菜と組み合わせると、短時間で多種類の食材が

使え、栄養バランスの取れたカラフルなサラダ風メイン

ディッシュが手軽に作れます。

 

＊ソテーや揚げ物もサッサッーと

食べやすい大きさに切り分けて、小麦粉をまぶしてバターで

ソテー。溶き卵とパン粉をつけて揚げ、チキンカツに。

てんぷら用のころもを着け、ごまをまぶして揚げると中華風

のメインに。

 

 

鶏肉は中が生煮え状態になりやすいのですが、一度火を通して

おくと、中が温まり外側に香ばしい焼き目、揚げ目が付けば

OKです。