作り置きで豊かなメニュー――③ひじきの煮物 

 

ひじきの煮物はお惣菜売り場の人気者です。コンビニファンの男性が「おふくろの味」代表だと言っていましたが、おふくろが作ったのを見たことがないとも。どうやら「お袋」の味だったようです。

乾燥ひじきは小袋でも水で戻すとどっさりです。1人ではもてあますかもしれませんが、作り置きがあると食事作りがとても楽です。常備菜の王様かも。しかもミネラルたっぷりでカロリーゼロ、繊維質もたっぷり摂れますから定番にしてはいかが。(お安いですしね)

 

・ひじきの煮物――ひじきは袋の表示に従って戻す(表示がない

 場合は、たっぷりの水に1520分漬け置く)。砂などの異物が

 混じっている場合があるので、つまむように水から引き上げ、

 ざるにとり、ざるごと2~3回水を換えて軽くすすぐ。

 油揚げ、ニンジン、豚肉薄切り、ごぼう、しらたきなど、炊き

 込みたい具材はマッチ棒ほどの大きさに切りそろえておきます。

 鍋にサラダ油を適量ひき、ひじきをさっと炒めます。油が廻った

 ら具材を加えてゆっくり混ぜながら炒めます(混ぜすぎない、炒

 めすぎない)。だしをひたひた程度にいれ中火で5分ほど煮ます

 酒、砂糖、みりんを各小さじ2、醤油大さじ2を混ぜたモノを加

 え、弱火で15分ほど煮ます。

 汁気を軽く切り、煮汁がなべ底に少し残るくらいまで煮つめてで

 きあがり。煮汁は取って置き、煮返すときに使います。

  

  私はかなりの量を一度に創ります。そして小分けしてラップで

 包み、冷凍用袋に入れ、冷凍ストックします。適宜解凍して得

 意(?)のアレンジにかかります。

 

<ア 例> 

・煮ひじきの卵とじ&卵焼き

 煮ひじきに煮汁を少し加え温めてとき卵で綴じます。卵焼き

 にするときは、溶き卵に混ぜ込んで焼きます。お弁当のおか

 ずによく利用します。

 

・煮ひじきの混ぜご飯

 アツアツご飯に混ぜ込み、ゴマを降りかけてできあがり。

 ランチにお勧めです。おにぎりにするときは、ざくざくと包

 丁で荒く刻み混ぜ込みます。

 

・五目ひじき丼

 卵とじを作る要領で、煮汁を多めにつくり、熱々御飯の上に

 掛けてOK。七味唐辛子や粉山椒をかければよりおいしく・・・

 

 ・五目ひじきの白和え&がんも風

  煮ひじきを固く絞り、よく水気を切って潰した豆腐と混ぜる

  だけです。これに小麦粉と片栗粉を混ぜて油で揚げるか焼く

  かするとがんも風に。

 

  *量を増したいときは水煮大豆を加えて煮返します。

   また違った食感と味が楽しめます。