緑黄野菜はニンジンで

 

桜の花が咲くようになったら、葉物野菜が安くなってくれるだろうと期待していたのに、桜吹雪を楽しむようになっても一向に安くなってくれません。キャベツ、レタスなどのビタミンＣは果物やジュースで摂るとしても、ビタミンＡはホウレンソウ、コマツナ、・・・　何から摂るか？　根菜類から摂るしかない！　ニンジンだったらいつでもあるし、安い。

 ビタミンＡの優等生・ニンジンに活躍をお願いしています。

 切り方で料理法が決まります。

 

・せんぎりにして

　細い千切りならば、水にさらしてから水気を切り、好みの

　ドレッシングで生サラダです。

 

◎フレンチドレッシングなら、トッピングは粉チーズとパセリ

　のみじん切り。

◎ポン酢なら、削り節。

◎ごまだれ、ごまドレなら、ごまと小ねぎの小口切り。

◎中華ドレなら、ザーサイの粗いみじん切り。

◎千切りにしたニンジンをストックしておくと、キャベツの千切

　り、キュウリの千切りなどとあわせて、すぐに彩り鮮やかなサ

　ラダができます。

　味噌汁や吸い物に一摘み入れると、赤が引き立ち、美味しそう

　に見えます。

 

・短冊切りにして

　短冊切りにすると油炒めに最適です。要するにきんぴらです。

　お薦めはサラダ油でプレーンなニンジンのきんびらです。

◎ちりめんじゃこをごま油で炒め、プレーンなニンジンのきんぴら

　と合わせて。　

◎いかのバター焼きと合わせて。

◎きゃべつのザク切りと薄切り豚肉と組み合わせて回鍋肉風に。

◎ニラやもやし、ハムと一緒に野菜炒め。

 

・輪切りにして

　７～８ミリの厚みの輪切りにして甘辛く煮物にします。半分は冷

　蔵して、もう半分は冷凍しておくととても便利です。

◎煮物の付け合せ。厚揚げやサトイモ、ジャガイモなど、単品の煮

　物に二切れのニンジンを盛り合わせると豪華に見えます。

◎うどんの具に。

◎煮魚の付け合せ。

◎とうふの白和え衣をかけて小鉢に。

 

＊1人分の食卓は食材数が少なくなりがちです。加熱したもの、

　下処理した食材があれば、手軽に彩りを加えられます。

　彩りは栄養バランスです。彩りきれいな一皿を心がけてください。