野菜が高値! 切り干し大根でかさ上げして乗り切る!
立春を過ぎたというのにこの積雪! そのあおりで野菜の高いこと高いこと。そこで私は切り干し大根で野菜料理のかさ上げをして、切り盛りしています。
備蓄食材の1つとして欠かしたことのない切り干し大根。
戻しただけで食べられるってご存知でしたか。
今日は火を通さないで、水で戻しただけで使うメニューのご披露です。
下準備――適量を袋から取り出し、水で洗い、水に漬けて戻す。
戻す時間は5分以上かかります。時々口に入れて好みの
柔らかさを見つけてください。好みの柔らかさになった
ら水気を切り、良く絞ってください。
ポン酢漬け:保存容器に入れて少し薄めのポン酢を注ぎ、ポン酢
づけにして1時間以上置きます。
(2~3日冷蔵庫に置いていても、味がしみて美味しいです)
・きゅうりとサラダ――細切りきゅうりと混ぜます。
・中華風サラダ――ザーサイやメンマと、ごま油を加えて混ぜ
ます。ひねりごまやちりめんじゃこを加えると
栄養価と美味度が上がります。
・和風サラダ――カイワレ、針しょうが、茹で小松菜と和えます。
刻み柚子皮があればなお雰囲気が良くなります。
(フリーズドライの刻み柚子皮は便利です)
・刻んだ漬物と混ぜ合わせても。
花かつおも混ぜ込んでみたりしています。
フレンチドレッシング漬け:ポン酢漬けと同様に漬け置きします。
・洋野菜とサラダ――トマト・きゅうり・セロリ、リンゴ、
細切りしたものと和えます。なんでもOKです。
一口残ったものと混ぜ合わせても一品になります。
私はカレー粉を振り込むと食欲がわきます。
・中華風サラダ――ポン酢漬けと同様に、きゅうり、ザーサイ
やメンマと、ごま油を加えて混ぜます。
ひねりごまやみじん切りしょうがを加えると栄養
価と美味度が上がります。
・ミモザサラダ――細かい炒り卵か、裏ごしゆで卵を上に盛り
ます。その前に漬けた切り干し大根と刻みパセリ
を混ぜ合わせておくときれいです。
* 切り干し大根は少量ずつ取り出して使えますが、このよう
に多目に戻しておくのは、1人分の食事作りにはうってつ
けの料理法です。私はわざと少量の残し物をして混ぜ込み、
お弁当の隅の詰め物や、小鉢物の一品にしています。
お試しを!