作り置きで豊かなメニュー――④炒り塩鮭 

 

お魚嫌いと言う若い人でも「塩鮭だったらＯＫよ」という女性は多いといいます。一方健康志向の強い人の間では大評判です。それはビタミンＢ群や抗酸化効果があるというアスタキサンチン、コレステロールや血圧に良い影響が有ると言われているＤＨＡ，ＥＰＡが豊富に含まれているからです。私が良く利用するのは冷凍品。とにかく安いからですが。５切れくらい買って、気が向いたときに作り、常備しています。

 

・炒り塩鮭――塩鮭の皮と大きな骨を取り、ざく切りにしてフライ

　パンに入れ、酒を一切れに付き大匙半分くらい振り掛け、中火の

　弱火でかき混ぜながらほぐして炒りつけます。火が通りだすとほ

　ぐれてきますから、頑張ってかき混ぜなくても、他の手仕事をし

　ながらでも気長に火を通してください。油は引いておかなくても

　鮭の持っている油分だけでしっとり仕上げます。ほぐれたら小骨

　も目立ち取りやすくなりますから、除いてください。

　これで出来上がりなのです。

 

 私は３切れほどを一度に作ります。

一部はゴマを混ぜてふりかけに。残りを小分けしてラップで包み、

冷凍用袋に入れ、冷凍ストックします。適宜解凍して得意（？）の

アレンジで楽しみます。

 

＜ア レ ン ジ 例＞

・炒り鮭入りマッシュポテト

　じゃがいもを薄切りにし、耐熱容器に入れ、水少々を振ってラ

　ップをかけ、電子レンジを使ってマッシュポテトを作り、炒り

　鮭を混ぜ込んで出来上がり。

　団子状に丸めてもよし、平たい団子にしてバターで焼いてもよし

　ハムや肉のソテーの付け合せ、お弁当にお勧めです。

 

・炒り鮭の混ぜご飯

　アツアツご飯に、刻みキュウリや漬物と混ぜ込み、ゴマを降り

　かけてできあがり。ランチにお勧めです。

　おにぎりにするときれいです。

 

・彩り卵焼き

　溶き卵に炒り鮭を混ぜ込み焼きます。刻みパセリで洋風に、

　刻み大葉で和風にと変化をつけて焼いてください。私は半分を

　お弁当に、残りはスープや吸い物の具にしています。

　だし巻きにしてもよし、炒り鮭入りマッシュポテトと合わせて

　オムレツという手もあります。それに薄いアンを掛けるとおも

　てなし料理にもなります。今夜のメインディッシュにいかが

　ですか。

 

　・サンドイッチの具

　　アボカドを潰して炒り鮭を混ぜ込みアボカド鮭サンド。刻み

　　キャベツと炒り鮭をマヨネーズでまとめて野菜サンド。

 

＊塩気があって、胡椒くらいしか足せないので、かえってお手軽に

　アレンジできます。