一次処理済み食材④――鶏蒸し団子でスピード料理

 

 

　私が家計の中心になってから44年になります。独立したら節約が大切

だと実家で教え込まれていた私は、栄養豊富で低価格の食事作りに初期

から熱心でした。そのような中、一番助けてくれたのは鶏ミンチでした。

鶏ミンチは他の肉ミンチよりも傷みが早いと教えられていましたから、

加熱処理を素早くする料理を頑張りました。

その一例が「鶏蒸し団子」です。

 

　ミンチは部位や引き具合によって食感や水分含有量がことなりますが、

蒸し団子にする場合はそれらのことを気にせず、買い求めやすいもので

結構です。１㎏ぐらい買ってくると調理後の冷凍保存も含めて気分的に

楽な日が望めます。なんと言ってもお安いのが私には嬉しい！

  

　この団子ストックは、メイン皿にもサブメニューにも、お弁当にも

変身させられますから、味付けはごくシンプルにしておきます。

それでは食材としての鶏蒸し団子の作り方です。

 

　　・鶏蒸し団子――鶏ミンチ300ℊに付き塩小さじ１、パン粉大さじ４、

　　　卵１個、片栗粉大さじ１を混ぜ合わせます。それを冷蔵庫で３０分

　　　以上寝かせます（ミンチと混ぜ物がなじんで団子にし易くなります）。

　　　蒸し器のサイズに合わせてオーブン用シートか大皿を用意し、一口

　　　サイズの団子状にして並べ、蒸します。蒸し上がりの目安は、団子

　　　に串を刺し、透き通った汁が出ればＯＫです。

　

　　＊団子の種を作るとき、粉チーズを入れたもの、みじん切りパセリを

　　　入れたもの、刻み煮豆を混ぜたものなど、いろんな種類のものを

　　　作っておくと、後の利用料理が楽しみになります。

 　

　　ストック術：冷めてからキッチンペーパーで水気を抑え、ラップで

　　　包んでチルド室で保存します。ラップに包んでからフリーザー袋

　　　に入れ、冷凍保存もできます。

 

　　＊メインディッシュ（洋風）

　　　水溶き小麦粉の衣を着け、パン粉をまぶし、揚げ焼きにします。

　　　ケチャップ、ケチャップ+ウスターソース、ケチャップ+マヨネ

　　　ーズ、からしマヨネーズなどなど。付け合せの野菜の相性も考え

　　　てお好みで。

 

　　＊和風にアレンジ

　　　電子レンジで温めて、大根おろしで。ポン酢もイケマス。

　　　ゴマダレ、味噌ダレ、その日の都合で・・・

　　　寒い日は鍋物の具に。汁物、煮物の種にも。

　　　あなたのアイディアで楽しく活用してみてください。