調味料を使い切る―④ウスターソース

  

　今から50年以上前になるでしょうか、関西の地方都市にあった実家の

 食卓にいつも乗っていたのは醤油とソース。当時ソースと言えばウスタ

ーソースのことでした。カツやフライが出てくるとソースをかけて食べ

ていました。要するに洋食の友でした。これは家庭だけでなく街の食堂

もそうでした。高齢者の中には今も、カレーライスには必ず掛けるとい

う人がいます。

  

 　使う当てが無くても常備しているウスターソース。いろんなソースが

 氾濫する飽食の現在、気がつくと何時買ったのか分からないウスターソ

ースが冷蔵庫にありませんか。それに気がついたとき、私は使い道を探

します。

 

・ケチャップと合わせワザで

　早くに使い切らなくてはと思ったら私はウスターソース入りのケ

　チャップソースを作ります。そして魚の切り身の唐揚げ、肉団子、

　野菜炒　めなどなどにかけます。いろんなスパイスを混ぜなくても

　ウスターソースに入っているスパイスだけでコクのあるトマト味の

　ソースになります。そのソースにアクセントの辛味が欲しいときは、

　黒胡椒やカレーパウダーを合わせます。

　煮込みハンバーグにするとたくさん消費できます。

 

・柔らか肉料理におすすめのソース

　ヨーグルトとウスターソース１：１に粒マスタード適量を混ぜ合わ

　せたもの。

　豚肉のソテーは生姜焼きが人気ですが、このソースに漬け込んでか

　ら焼くと柔らかく、アジアン風に仕上がります。鶏モモ肉や骨付き

　肉でもお試しを！ 

　（漬け込む前にペーパータオルで肉の水気を拭き取ってください）

　

 　　・洋風サバそぼろ

　サバの缶詰にウスターソースを混ぜ、フライパンで水気がなくなる

　まで炒り煮します。生野菜やさっとゆでたもやしにふりかけたり・・・

 

・チャーハンのコク出し

　チャーハンの仕上げに鍋肌から少量を流し入れ、焦がしソースにし

　て混ぜ込むと美味。

　　　

・カレーシチューやビーフシチューのコク出し

　少し味を変えたいときにプラスします。私はインスタントコーヒー

　もほんの少し加えるなど、自己流を楽しんでいます。

 

味付けの注意点は、引き算ができないこと。

少しずつ味を確かめながら加えましょう！

 

 

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